无糖多功能甜味料———麦芽糖醇[992字]436

麦芽糖醇作为食品添加剂，我国早已将其列入GB2760国家食品添加剂使用卫生标准，允许在雪糕、冰棍、糕点、馅料、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用。可按生产需要确定用量。欧洲的法国、瑞士、比利时、丹麦、芬兰、挪威、英国、瑞典及澳大利亚和日本等许多国家，均已批准麦芽糖醇作食品的配料，每天每人摄入100克不会引起肠胃不适。

麦芽糖醇是以高麦芽糖浆为主要原料，经过离交、高压催化加氢、再离交、浓缩等工序加工而成。麦芽糖醇是无糖多功能性甜味料，广泛应用于无糖馅料、无糖月饼、无糖蛋糕、无糖糖果、无糖饮料等多种食品，尤其在无糖馅料用量更大。因其热值较低，适用于供糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用，用于儿童食品，可防止龋齿。麦芽糖醇为多元糖醇，是一种天然的营养甜味剂，已进行过急、慢性毒理、致癌活性、致突变活性和致畸毒性等方面的动物实验，均证实了其食用的安全性，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇之一。

麦芽糖醇在食品工业中应用十分广泛：

1．当人体摄入麦芽糖醇时，在体内几乎不被分解，可作为糖尿病、肥胖病患者的食品原料。

2．由于麦芽糖醇具有很好的抑制龋齿产生的作用，同时还具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果及巧克力。

3．因为麦芽糖醇具有一定的黏稠度，且具有难发酵性，所以用它生产悬浮性果汁饮料或乳酸饮料，不仅口感有很大改观，而且促进人体新陈代谢。

4．在通常情况下，人体摄入葡萄糖或蔗糖以后，很快被人体吸收，造成血糖迅速升高，从而刺激胰岛素分泌。而摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，且不刺激胰岛素分泌。

随着人们消费观念的改变和生活水平的提高，众多的人群对甜食的需求量也不断地增加。据中国预防医学院最近调查的结果表明，当前我国20～74岁年龄段的糖尿病患者在千万人以上，潜在糖尿病患者不低于3千万人，也就是说，我国共计有5千万人面临着糖尿病的威胁；不仅如此，随着人们生活水平的提高，肥胖病患者也在日益增多，这一现象说明，用麦芽糖醇为原料制成的无糖食品具有广阔的消费群体。目前，使用禹城绿健生物技术有限公司的麦芽糖醇产品开发的新产品有：无糖月饼、无糖曲奇、无糖果脯、无糖馅料、无糖糖果、无糖饮料等多种无糖食品，这些产品在我国市场得到了大力推广，并且有着极其广阔的市场前景。

2023-03-05

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