低能量营养八宝粥的开发[851字]56

低能量营养保健八宝粥是以南瓜为主要原料，配以低聚木糖、优质糯米、薏仁米、麦仁等，采用科学的生产工艺试制出的适合糖尿病患者及中老年人食用的南瓜粥。南瓜粥不仅营养价值高，而且有南瓜特有的清香味及糯米香，口味柔和，口感细腻、香甜，组织形态均匀，外观色泽金黄，品质极佳，同时添加低聚木糖功能因子，促进肠道内有益菌群，即双歧杆菌的增殖，达到调节胃肠功能，提高人体免疫力作用。低聚木糖作为一种功能性食品添加剂，可参与人体代谢活动，也能透过细胞膜被组织吸收利用，不会引起血糖升高。低聚木糖具有很高的功能活性，是一种很有前途的功能性添加因子。

配方糯米3％、薏仁米0．4％、香米0．4％、麦仁0．4％、红小豆0．4％、小花生0．8％、黏黄米0．4％、低聚木糖1％、枸杞0．2％、南瓜丁5％、南瓜粉0．3％、羧甲基纤维素0．3％、魔芋粉1％、EDTA0．02％、精盐0．04％。

操作要点

南瓜选择清洗并去除虫咬、腐败等不可食的南瓜，先将南瓜在消毒池中浸泡20分钟，再用清水冲洗干净，去皮去子，切成1立方厘米大小的块。

豆类选择清洗并去除虫咬、腐败等不可食的豆，红小豆加沸水预煮15分钟（料∶水＝1∶100），沥干备用。

其他辅料精选糯米、薏仁米、麦仁加沸水预煮10分钟，（料∶水＝1∶10）加低聚木糖、黏黄米再煮4分钟，（料∶水＝1∶10）枸杞称量用沸水烫一下备用，南瓜粉、精盐、EDTA混匀后加沸水冲开。

标准化按配方将CMC－Na，低聚木糖、南瓜粉和其他辅料加入煮好的粥中。搅拌溶解均匀，为防止因氧化、褐变产生颜色变化，可酌情添加0．003％的天然色素桅子黄。

灌装首先将切好的南瓜块装入，再加入预煮好的红小豆、热烫后的枸杞及标准化后的预煮粥，料液灌装温度85℃以上，封罐温度85℃以上。

杀菌为使内容物足够烂及杀菌彻底，采用121℃、50分钟分阶段冷却，尽可能减少成品色泽和风味的变化。

2023-03-05

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