芥末籽是白芥子吗？(芥末籽和白芥子是一种东西吗)[680字]454

大家应该都吃过芥末这种东西吧，芥末除了可以做成酱以外，也是可以用来榨油的，也就是传说中的芥末油，很多人都喜欢芥末的味道，吃下去的时候，感觉神清气爽，当然也有很多朋友会被芥末呛的流眼泪，难以忍受，不过过后，也是非常难戒掉芥末，那么芥末籽是白芥子吗？针对这一问题，接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。

芥末籽是白芥子吗？

白芥子，别名辣菜子，拉丁文名Semen sinapis为十字花科一年生或二年生草本植物，白芥、黄芥的干燥成熟种子。均为栽培。，是一年或二年生植物白芥的干燥成熟种子。白芥子为十字花科，呈球形，表面灰白色至淡黄色，种皮薄而脆，有油性。其无臭，味辛辣。可入药。白芥子性温，味厚气锐。入肺、胃经。可利气豁痰，温中散寒，通络止痛。其主要产自安徽、河南、四川、山东等地，全国各地多有栽培。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

而日本的“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱，并不是芥末。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

2023-04-26

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