武汉工业学院研制成功免淘洗“营养米”[452字]458

据新华社报道一种可免去淘洗之累、又可补充营养的新型大米由武汉工业学院教授李庆龙带领的课题组研制成功。

营养米又称营养强化米，是添加了铁、锌、钙、维生素B1、B2，叶酸、尼克酸等7种微量元素的大米。课题组在对普通大米进行精加工、达到免淘洗标准的基础上，将我国食品卫生部门指定的复合营养剂与免淘米一同置入真空设备搅拌并进行真空喷涂、浸吸流程；最后用非水溶性蛋白质在大米表面涂膜，这种蛋白质无色无味，不溶于水，只会在蒸米的高温中溶解蒸发，不会影响到大米蒸煮过程中的吸水和膨胀，很好地解决了营养层流失的问题。专家们认为，这项成果的优质大米精加工部分采用了多项国内外先进技术，很好地解决了生产“免淘米”的环保技术难题，使精加工的大米达到“免淘”的要求，为营养强化米的生产奠定了基础。强化米研究在国内外首次研究试验了常压和真空多次喷涂与涂膜技术，形成独特的工艺流程，达到了国家公众营养与发展中心推荐的强化营养素的有关标准。

据预测，该营养米的售价每公斤仅比一般大米贵几分钱。

2023-03-05

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