赤藓糖醇改善酒风味有独到之功[749字]578

中国名酒都具有浓郁的文化内涵、上佳品质及悠远的历史渊源，所以，酒在人们的心中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化的象征，喝酒也已重在酒后的感受及体验。

体验最重要的是来源于产品本身，也就是口感；其次就是饮酒的感受，情绪的变化会影响饮酒的感受，喜庆、聚会、孤独、悲伤的时候，饮酒的感觉不同，甚至口味也会发生变化；而且不同的喝法也会带来不同的感受，“葡萄酒加雪碧”、“伏特加加冰”，随着人在不同的情境中不同的喝法，口味就会发生了改变，感觉也会随着改变。酒，已成为一种情境式的产品，不仅要口感好，而且要带给消费者独一无二的感觉。因此，随着消费者对产品认知程度的提高，对品牌的选择性是越来越强了。

现今，不论是酒业中强势品牌还是地方品牌，无一例外的都在努力寻求利润瓶颈以及日渐萎缩的市场的突破，他们都在力图求变，但是无论如何还是要做细分市场，其实最终还是要聚焦在一点上——产品的质量，就是必须有自己独特的口味。而口味带来的感受又是可以通过多种多样的传播方式传达给消费者的，通过广告也好，活动策划也好，营销手段也好，都可以透过产品传达产品之外的感受和体验。

国内有很多酒业公司酒中都添加有蛋白糖等，为的是改善口感节约成本，前期效果反映还可以，但是最近一段时间厂家日渐认识到，高倍甜味剂毕竟不是越来越精明的消费者最为喜爱和热衷的。现在有很多公司已经开始选择“赤藓糖醇＋高倍甜味剂”或者“赤藓糖醇＋麦芽低聚糖”这样的方式，前者可以改善产品的品质和口感，后者可以加深酒的醇厚感，并且这两种方式在酒的生产工艺上不用太多的变动，成本也不会增加多少。

在酒业这个古老而又新生的行业，我们需要多一些灵活多一些改变，才能使我们一步领先，步步领先。

2023-03-05

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