牛奶的营养与酒的风味合二为一：新型乳酒问世[589字]270

日前，由重庆大学生物工程学院研制的低酒度含乳饮料———乳酒通过省级成果鉴定。该酒脱脂牛奶含量在30％以上，酒精含量在3％以下，是利用现代生物技术，用特殊工艺发酵脱脂牛奶而制成的高科技产品，该项目为四川省省级重点科研项目和重点推广项目之一。

目前，国内外均无发酵米酒风味的乳酒同类产品，虽有带发酵风味的含酒奶的报道，但未能解决保质期和乳清分离的问题，不能形成商品。重庆大学生物工程学院研究开发了以乳酒为代表的乳品系列产品，该产品兼备乳酸发酵风味及柔和的米酒香味，具有适宜的酸甜比，清润爽口，味道好、营养价值高的特点。而且，乳酒项目成功地解决了上述技术难点，产品发酵米酒风味浓郁，且均匀、稳定、保质期长。同时，乳酒蛋白质含量高，其发酵产生的活性乳酸，具有酸化肠道，促进胃肠蠕动，促进蛋白质消化、吸收，激活人体免疫系统活力，促进健康的作用。活性乳酸特别是对维生素B族的吸收具有积极作用，低量酒能促进体表微循环、增强新陈代谢。

由于乳酒酒精度极低，加之具有丰富的营养，因此，乳酒为不喝啤酒而又认为葡萄酒度数太高并且希望在喝饮料的同时能补充一定营养的消费群体，开辟了一个新的产品消费领域。由于该产品是牛奶发酵制品，不含任何防腐剂，高营养、好味道，因此受到老人、女士的欢迎。在低度酒、酒饮料渐渐普及的今天，既营养又不伤身体的低度奶饮料将有广阔市场。

2023-03-04

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