节日用餐:少吃野味生熟分开[434字]518

香港中华医学会会员方柏儒医师指出，过去称“不干不净吃了没病”，但对现代人却不适用，因为由于环境等因素影响，现代人的自身免疫功能普遍较低，容易因不洁食物或人畜的交叉传播，而感染呼吸道疾病、肝炎、急性肠胃炎等病。

春节是家庭、朋友大聚餐的日子，要避免大规模的疾病传染或食物中毒，除了少吃、不吃野生动物外，还应尽量少去供应野味的餐馆，防止小昆虫、微生物等交叉感染。如果外出聚餐，要选择较正规的餐馆，因为厨师的切菜板是滋生细菌最严重的根源，而一些小饭店中生熟不分，刀、砧板等使用前，未经开水烫过或消毒过，会导致食物污染。

居家烹调时，肉类、蔬菜都要尽量煮熟杀菌。切熟菜前，菜刀先要烫一烫，防止生熟交叉传播细菌。冷菜最好当天吃完，吃不完就倒掉。如果再吃，最好先加热杀菌，因为冷菜，尤其是从冰箱里拿出的冷菜，较易感染大肠。炝虾、醉蟹等水产品，最好自己做，烹调时要使用酒精浓度较高的酒，浸泡的时间尽量长一些，并谢绝毛蚶类等易被污染的水产品。

2023-02-10

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